2017年11月28日

11月のレッスンメニュー

べーシックラスの献立
・ハンバーグ・マッシュポテト添え
・さつま芋のバター醤油
・リンゴの赤ワインコンポート・柚子とさつま芋のコンフチュール添え

2017年11月25日

韓国海苔巻き教えますよ

m生徒さんからから「先生のお友達のTさんの作るキンパが美味しいらしいの♫教えてほいわ。」「私キンパ食べた事がないのよー。」「うそー。大の仲良しなのに?習ってほしいわ」てなことでで早速レクチャーしてもらいました。参考に神戸にいる間に芦屋のコリアン亭でもキンパのランチしました。こちらのキンパも芦屋らしく上品なお味でしたわ
来月のメニューにします
皆さん乞うご期待くださいー。


2017年11月21日

オアシス取材メニュー

四国新聞様 オアシス取材日
・メニューは5品目です。皆さんぜひご覧になってくださいね♥


2017年10月26日

10月のレッスンメニュー

センスアップクラスの献立
今月は中華レッスンです。


            ・牛肉と大蒜の茎・茸のオイスター炒め
               
               ・エビと卵のチリソース

・豆腐と干しエビの揚げ団子

                                         ・魚の塩こうじのスープ
    塩麹でばっちり中華のスープですが、少しアレンジしてお味は懐石和風よ💛

「先生、塩麹を買い求めたーい。今日頂けます?  いいえ塩麹は発酵に2週間かかるわ。市販のものはすごく塩辛いでしょう?それは苦手 私の塩麹は作るのに秘伝があるのよ 来月には用意するわね」ってなことです♡

                                    ・シナモン風味の中華ポテト
レッスン時に「先生、大学芋ですか?」「大学芋? 蜜で作るのよ。
         これは 中華ポテトよ。飴がしっかりと芋に絡んでいます💛」
            シナモンがポテトにベストマッチングです


ベーシッククラスは少しメニューを変えています



2017年9月22日

9月のレッスンメニュー




今月のセンスアップクラスは高松ではなかなか食べる機会がない京都・千丸屋さんの東寺湯葉を用意して三豊なすの炊き合わせにしてみました



ベーシッククラスのお献立
・茄子と干しエビの煮びたし
・鱧と季節の野菜天ぷら
・梅と野菜の冷やしうどん
・ミルク蕨餅の京都深煎り黄な粉












2017年8月28日

8月のレッスンメニュー

             夏野菜のイタリアン風煮込み

              バケットのラぺサンド
                  白玉の氷しるこ
              トマトとチーズのオムレツ
              もやしと人参のカレードレッシング
三豊茄子のアンチョビ炒め

2017年8月21日

毎日 ふわふわかき氷・生姜シロップ

もう…。いつまで続くの?この暑さ…… 
レッスンの食材の買い出しに行きう だるよう暑さに帰ってすぐに 
昨日作っておいた、ジンジャーシロップで早速かき氷 (^^♪ 美味しい💛 
しっかりした辛味か好みなので、ヒリヒリー 甘辛シロップ最高よ

無農薬の生姜パウダーとフランスのサトウキビで生姜パウダーだけだと風味が欠けるので生姜汁を加えて辛みいっぱいのシロップを作りました。
明日はジンジャーエールを作ろうっと  生姜大好き♡



2017年8月18日

ふわふわかき氷

生徒さんから「先生、台湾かき氷器を買ったんですけど、教室にもっていこおかなー。使ってみてください。美味しい氷を試作してほしいわ(^^♪。他の生徒さんが「私達、かき氷食べれるのー。楽しみ♫」 てなことでかき氷を作ってみました。
もうはまってしまってしまいましたわ

 自家製の果肉たっぷりのベリーのシロップに、フランスのラ・ペルーシュ カソナードで蜜を作って添えました。
ラ・ペルーシュ カソナードはまるでカラメルを作ったようなコクと甘味♪


だのにあっさりとした甘さ、さすがパリ食博で金賞を受賞したお砂糖です。これにもハマっています。「生徒さんに召し上がってもらってコメントが楽しみだわー」

2017年8月17日

7月レッスンメニュー

中華の王道メニュー・青椒肉絲
ピーマンがお安い時期です。
暑い夏には牛肉のたんぱく質と野菜をたっぷりと彩に黄色のパプリカも加えて
こんな献立が作れたらご家族も幸せじゃないですか?
茄子と地エビとオクラのチャイニーズ煮物
とっても優しい味に仕上がっています


レタスと干しエビのスープ

デザート・ライチの杏仁豆腐と


2017年7月26日

発酵教室

発酵食品で夏を乗り切りましょう。

私が今発酵料理ここに… はまってます。試作の段階で生徒さんにちょこっとお味見をしてもらうと「甘ーい美味しい💛」 
甘酒講座を開いて欲しいとのご要望で本日講座を開きました

うどんと桜エビの塩麹炒め

甘酒を仕込んでいます


甘酒のワッフル自家製のブルーベリーとクリーム添え



胡瓜のだし塩こうじ漬
「先生甘酒って飲むだけじゃないんですね」
「そうね… せっかくアミノ酸がたっぷりの発酵食品を日々お料理の調味料として使いましょう。そして美容、お肌にも良いの。今のままの美しさをいつまでもね💛」


2017年7月21日

四国新聞オアシス取材

四国新聞様から取材依頼を受けました。…♡

ご依頼テーマは冷凍食材について 冷凍テクのご紹介です。時短で美味しいものが作くれますわよ。 そしてこんなものまでー冷凍できるのってな事です。  
 掲載日は8月15日です、詳しくレシピを載せていますので 皆さん見てねー💛
 
蒟蒻と新玉ねぎと牛肉の煮物
ただの煮物ではないのよー。こんにゃくに秘策あり(^^♪

冷凍キノコと海鮮のオイスター炒め
簡単に本格中華の出来上がり(^^♪

使ったのはこの特級オイスター
調味料を配合の時カメラマン Aさんに
ちょこっとお味見で「先生オイスターが違いますね。」
さすがです。「そうよ♡。特級なの」これはサロンでも人気で取り寄せています


トマトと春雨のスープ
冷やしてもgoodです … 。スペインのスープ~ ガスパッチョ風

取材のライター kさんが一口 「美味しい」 ^^♪です。


2017年6月29日

6月のレッスンメニュー

ベーシックラスのお献立

新玉ねぎの季節ですね💛
この季節みずみずしい玉ねぎの肉詰めです

甘麴・甘酒みるくジンジャー
甘酒は自家製♪火入れをしていないので酵素がたっぷり
みるくとジンジャーはベストな組み合わせよ

烏賊の韓国風炒め物
烏賊のさばき方からレッスンです
新鮮なわたも入れてお酒にもばっちり


                  茄子の赤だし
      伊吹産の新物が出ています。赤だしにはしっかりと取ったいりこ出しを
          美味しいだしの取り方からのレッスン



            センスアップクラスのお献立
カツオのサラダ仕立て

生徒さんからの再度のレッスン希望の赤飯

赤飯は手間がかかるって思っていませんか?
私の作り方はとっても簡単だけどお味は本格な蒸しおこわ


新玉ねぎの肉づめ
しっかりとだをきかして淡路の玉ねぎはとろとろに


               和菓子 水無月
          京都の和菓子屋さんにこの時期並びます
生徒さんのお持たせで珍しい枝豆の春巻き

若い生徒さんにお母さまが送って来られたみたい「先生母が冷凍の春巻きを送ってきたんだけとお味見に持って行ってもいいですか?」
「ええもちろんよ他の生徒さんとご一緒に頂きましょう💛」
五十嵐美幸シュフ監修の春巻き 美味しかっわ 
私も参考にしょっと♪
生徒さんもさすが「何が入ってるの枝豆、海鮮、くわい、筍 」興味しんしんよ

2017年6月25日

発酵料理講座開設しました

発酵食ってちょっと難しい…? って思っていませんか💛
まずは甘酒作り、塩麹作りから始めましょう
長年料理教室を開講してきて食は大切って思っております
 今一度 食の大切さを痛感しています。食は命をつな源 発酵は体に優しい

黒米の甘麹甘酒作り

塩こうじ完成

うどんの桜エビと大蒜風味の塩麹炒め


塩こうじのポテトサラダを作りました


塩こうじの青菜和え

今月のレッスンはデザートは甘酒みるくです
生徒さんから好評で「甘酒教室を開いてください」ってなお声に答えてのレッスン


新設の甘酒教室の
詳細については、s.dainig@gmail.comまでお問合せください