2010年6月30日

枇杷のコンポートとジュレ





旬の枇杷








 

今月DESSERT
コンポートのシロップで作ったジュレ


                                                                                          
                                         
コンポートの瓶詰
生徒さんのお家に招かれているのでラッピングをして
手みやげにしましょう

▼tatukoさんのつぶやき
少しきずがある枇杷を生徒さんに頼んでおきました
きずものって分かりません
少しあるだけで商品として成り立たないのね
お味の方は大丈夫なのに!
農家の方って大変です
われわれ消費者が考えないといけないですね
ワイン一杯のシロップでcompoteにしてみました
シロップを使ってワインジュレも作ってみました

初めて作ったんだけと我ながらあっぱれな出来栄え(笑い)

2010年6月29日

杏仁豆腐

大手デパートに出品していた杏仁豆腐
ご注文を頂いた当サロンproduce杏仁豆腐
季節変わりでお好みの果実、ソースで承ります
本日はライチでお客様からのorder
沢山のご注文有難うございました
▼tatukoさんのつぶやき
杏仁豆腐は教室でも好評で
このデザートメニューがつづいても良いわ
もっと大きな器一杯食べれるわ … 
などなど
生徒さんからのmessageでーす。
これからの季節デザートはこれで決まりです。
かしら?
ちなみに今月のデザートはマンゴーの杏仁豆腐でした。

2010年6月27日

6月の和食のメニュー

                   和風の鰹のカルパッチョ・野菜添え
                   柚子胡椒と大蒜のたれ添え

                    夏野菜のカレーにゅうめん
                   香川県の特産の甲子の棒々鶏

ピンク・グレープフルーツのジュレ

▼tatukoさんのlesson
山不如帰、初鰹といわれ
春~初夏にかけての鰹が知られていますが
戻り鰹といって秋の鰹も脂がたっぷりと乗って美味しいものです
今月は新玉ねぎをたっぷり添えて
ガーリックオイルと柚子胡椒風味で頂きます

これから素麺の季節ですが、暑い夏にスパイシィなカレーで食するのも
良いものです。野菜をたっぷりとね

クッキングサロンは野菜を使ったMENUが一杯です。
tatukoさんは野菜を沢山、取らなければと思っていますので

それから知りませんでした。
香川県には平甲子というものがあり、筋なしいんげんより
軟らかいいです。これからが旬でしょう
地産地消です。知らない事を発見してメニューを考えるのも楽しいものです


dessertはあっさりとお口直しにグレープフルーツのジュレで
lessonでも最後まて気を抜かずにコース仕立てにしております。

2010年6月25日

myl aunch メニュー


カフェ風なランチ




ブロッコリーとじゃが芋のヨーグルト風味の冷スープ

ヨーグルトと苺のコンフュチュール

冷蔵庫にあった野菜のサラダ



▼tatukoさんの一言
今日は午前のlessonお休みでーす。

そして雨がふっています
lessonの準備の中でちょっこと作ってみました
スープは以前に沢山頂いたので、冷凍してあったブロッコリーを使って
試しにヨーグルトを入れてみたらこれが夏らしくgoodだったわ黒胡椒をきかして!
これは今度のlessonに登場

★作り方
じゃが芋と玉ねぎを薄く切って、バターとレンジで軟らかくなるまで加熱して
     フードプロセッサーでブロッコリーと一緒にピュレーにして
鍋にブイヨンと牛乳を入れ塩、胡椒で味を調える






2010年6月24日

6月のパンとスープのクラス

                                             ココアと白の三つ編みパン
        
                                                       じゃが芋とコーンのポタージュ





枇杷のワインのコンポート
枇杷をワインシロップで煮たもの


▼6月はあっさりしたスープで 温・冷どちらでもOK▼


パンの教室は発酵があるので いつもお茶して&おしゃべりします
この時間が生徒さんとtatukoさんの楽しみです
今日はマンゴーの紅茶
枇杷のコンポート
これらはレシピをお教えして、作っておいたのを
頂きます


▼お試しレッスンを受け付けております
 7月13日にレッスンがありますので
お問い合わせください。

http://cookingschool.jp/school/sdainig

お 問い合わせは

クッ キングサロンシラカワ


「教室に問い合わせる。」  をクリックしていただくか
又は

クッ キングサロンシラカワ ホームページ

http://tatukocooking.web.fc2.com/#
のCONTACTをクリックして直接メールでご連絡下さい。

2010年6月23日

体験教室

                                                  洋食屋さんのオムハヤシ



デパ地下のフレッシユ野菜のサラダ

▼今日は提携講座アルテさんから生徒さんがおニ人体験レッスンに来られました▼

上手にオムレツも作ることができました。 よろこんで頂きました。
お料理も気に入ってくださってこれから続けたいとのことでした
ご参加ありがとうございました。
これからも楽しくお料理を作りましょう

★お知らせ
6月29日の午前のレッスンに空きがありますので

メールでお問い合わせを受け付けておりますのでお問い合わせ下さい。

お 問い合わせは

クッ キングサロンシラカワ

http://cookingschool.jp/school/sdainig
「教室に問い合わせる。」  をクリックしていただくか
又は

クッ キングサロンシラカワ ホームページ

http://tatukocooking.web.fc2.com/#
のCONTACTをクリックして直接メールでご連絡下さい。 

2010年6月22日

6月のレッスン・新感覚のチャィニーズ

                    アスパラと玉ねぎの牛肉炒め


                          新じゃがいもと干しえび大蒜炒め



帆立とクレソンの白いスープ          
                           


杏仁豆腐 in マンゴー
杏仁の風味が口一杯に広がる杏仁豆腐

美味しさが評判になり
大手デパートにも出店した杏仁豆腐
今月は旬の果物を使いました


▼tatukoさんのレッスン

6月は季節の野菜を一杯使ったお料理メニュー
皆さん野菜不足を解消しましょう

中華料理のレッスンは難しい、油っぽいイメージがあるのですが
ちょっとしたポイントを覚えれば、家庭でもステキな料理がつくれるの
初夏は新物が沢山てで料理も色々楽しめると思うわ
中華って手早く、美味しく出来ておもてなしにもgoodです

2010年6月19日

和三盆・白下糖の蒸しパン

   

冷蔵庫に白下糖があったので蒸しパンを作ってみました

★作り方 … 卵3個、薄力粉150g、B・P6g、牛乳130cc、白下糖100g 
 
 薄力粉とB・Pはふるっておく。白下糖は細かく砕く   
     卵を溶いて薄力粉とB・Pを混ぜて、牛乳、白下糖を混ぜ
      ケースに紙を敷き、生地を8分目に流し蒸し器で15分蒸す

▼tatukoさんのつぶやき

いまスィーッで盛んに使われているのが高級な和三盆
白下糖は和三盆が作られる工程で出来るものらしいで゛す

形は黒砂糖に似ているかなー
でも、風味、味は別物

何しろ和三盆が作られる工程でとれるので希少価値です。
  レッスンで時々使うんだけど香川でも多く余り出回っていないので

生徒さんが何処で売っているのですか?と聞かれます。
tatukoさんは香川の人ではないのですがー
香川は美味しいものが一杯あるの
うどんだけではないのよ

黒砂糖のように溶かして蜜にして
わらびもちにかけるのも大好きです
こんな風に書いていると食いしん坊なので

わらびもちが食べたくなってきたわー。

今度のレッスンでレンジで作るわらびもちを教えよう
熱い夏にガス台にへばりついて鍋でわらび餅を作るのは大変ですもの








2010年6月16日

ある日の我が家のお昼ごはんは冷麺 

サラダ冷麺
              

今はやりのラー油と冷麺
 
▼tatukoさんのアドバイス     

   梅雨時は酸味、辛みがある喉ごしの良い食事が良いですねー
     これからの夏ばてに備え、しっかり栄養と野菜をたっぷり添えて 

 画像にある冷麺はスーパーでも余り見かけないのですが、
チェックしておきセールの時に買い置きしています
この商品はロングセラーなのです
生徒さんの中にも知らない方が多いです


皆さんにお勧めしたい商品です。(別に明星さんから何ももらっていませんが、笑)
日持ちもがするって最大のpoint
冷蔵庫の余りものでチャチャッと作れます。野菜はたっぷりとね
麵つるつる、腰があり、添付のたれもgoodよ

そして最近見つけた、台湾製ラー油を少しタラリー
これがまた辛くて味わい深く美味ですー。
このラー油は沢山買ってstockしたわ。

初めての食材は1個だけ買って気に入れば
   又すぐに買いに行く   
  こうして我が家のお気に入りが増えるの
   生徒さんから先生は美味しいもの
それもメジャーじゃない隠れた味を見つけるのが得意ですね

今度買ってきて!(我が教室はfriendly)
って言われるの

そうして皆さんに喜んでもらっているわ

2010年6月13日

ピカサ3で作りました

                   カードが作れました
    

    ピカサ3でコラージュの練習をして見たところ
        教室のカードらしきものができました。
              教室の感じが出でいると思うんですがー
                
          出来栄えはどうでしょうか?
              
         グーグルのピカサ3って色々な事が出来ちゃう
                                    
               ★ 楽しいね ★
Posted by Picasa

阪急神戸線 岡本ぶらり歩き

   

岡本にある山手幹線沿いのお店           
                  安くて美味しいので良く買うチーズケーキ
                                        

岡本駅の本山小学校からすぐ近くにある
古い家をそのまま使っているカフェ
なんとも風情があります。
お庭でもお茶することができます。


                 コーヒゼリーのマヌカハニーのソース
                    がかかっています。

            
                ▼tatukoさんのひとりごと 
          
                 岡本は好きな街の一つ 
                 パンの名店フロイン堂、
              最近出来たマカロンのお店
             名前はフランス語なので良く理解していないわ(笑い)
       マカロンは甘すぎて個人的には好みではないのですが
              このお店のはフルティーで美味しいわ
              このお店はテ゜パ地下でも売っているの 
        
        フロイン堂は手ごねで、昔ながらの石窯で焼いているらしいわ
           ピザ、インドのナンも石窯で焼いているものは一味ちがうわね 
               全くの手作り! お店も昔のまま
              
         このごろ何処でも簡単に手に入るものが多い中
            ここに行かないと入手できないなんてなんて素晴らしい事
             訪ねて買うこんな買い方が楽しみで好きです。  
              ピザ、インドのパンも美味しいのは
             石窯でやいているものだと思うの                                            

2010年6月10日

我が家の自家製ちりめん山椒




今が旬の実山椒






                  淡路産のちりめんじゃこ
                    
出来あがりました

作り方…山椒の実は塩を入れてさっとボイル(小さな枝?も綺麗にとりましょう)
じゃこは塩分は洗い流す

        鍋に出しをひたひた、薄口醤油、味醂で味を調えて水分が少なくなれば          山椒を入れて水気がなくなるまで煮る。
バットに広げ風通しの良い処で風を通しからりとさせる

★4~5日してから食べた方が山椒の香りがして美味しいよ
なんでもすぐにではなくって寝かすって言葉が料理にはあるの



▼tatukoさんのワンポイントレッスン
ちりめんじゃこはやはり淡路のものがよいですね!
それから小さめのからりとしたもの
実山椒は出回って遅くないもの

出先のものは価格は安くはないのですが、遅いと中の実が黒くなって固くあくが強いでしょう
  さっとボイルした物を冷凍すれば、長く持つのでおりおりに使えます。               たとえば小鮎の甘露煮とか これも天然の鮎が売っていたのでつくりましたが

 作物は季節があまり関係なく出回っていますが
新生姜、実山椒、筍、松茸etcは

季節感一杯ですねー。

日本ていいなー。です。
あっ これは和風総本家(テレビ番組)の受け売りです。

2010年6月7日

フライドポテトと孫のお手伝い

               

                   芝エビとじゃがいもの唐揚げ

皮つきのフライドポテト



 
  孫のお手伝い

食洗機に食器を入れるのがとても好き
いつもご飯食べたらこれ(お皿)これ入れるよねー。
と言って楽しみにしています。

 上手に入れる事が出来ます。 
 子供はいつも好奇心一杯なのね                   


 
                   ▼tatukoさんのつぶやき
      
                     孫がやってきました。
              頂いたじゃがいもが沢山あったので
           小さな子供はジャガリコ、フライドポテトが好きらしいので
              ジャガリコらしく、じゃがいもを細くして、
               皮付きのじゃがいもを揚げて塩少々
            やっぱり大好きらしく、とうとうご飯は食べないで
                 ポテトだけでお腹一杯でーす。
               でも良いかー。(おばあちゃんは大甘ね)
               じゃがいもはとても栄養があるから
           
                ポテトをからりと揚げる方法?
     じゃがいもは水を2~3回変えて、でん粉を取り低温でじっくり揚げる事でーす。

2010年6月6日

そら豆料理

沢山そら豆があったのでそら豆料理を
作りました








そら豆と桜エビのかき揚げ

沢山作って、かき揚げ丼、うどんのトッピングに
使いましょう

                  鶏肉とそら豆のチャイニーズ塩炒め


そら豆の冷製スープ


▼tatukoさんのワンポイントレッスン

かき揚げは冷凍出来ます。
その折々に便利に使ってね
天丼、うどんのトッピングも別に解凍する必要はないの
こんな裏わざも料理を楽にするテクよ

冷製スープも玉ねぎを良く炒めて必ず入れて美味しくなる秘訣
じゃがいもを入れると豆だけの時のように
豆臭くないので豆嫌い(たまにいるわ)の人にもgoodよ
このスープも冷凍ok

2010年6月3日

ある日の我が家の夕食

                            

                      
切干大根と竹輪の煮物

★作り方
 切干大根を微温湯で戻し軽く絞る    、
 竹輪は薄きり、だし汁をひたひたより
 多めに入れ、薄口醤油、味醂、砂糖少々で味付けだし汁が少なくなるまで弱火で煮含める


牛肉のたたき
サラダ添え
   ★ ドレッシング … ポン酢醤油にEXバージンオリーブオイルを混ぜて
                 下ろし大蒜を好みで加える。ゆず胡椒でもok
                   オイルはポン酢より少なくして

                       肉じゃがの煮物
★作り方 … じゃがいも、人参、牛肉玉ねぎを食べよい大きさに切り、
         じゃがいもを水に晒す。
    サラダ油適量で肉、じゃがいも人参を炒め、砂糖を加え炒  水をひたひた加え、醤油、日本酒で味付け、途中玉ねぎ、を加え、味醂少々入れ味を調える
           
           ★tatukoさんのワンポイントアドバイス

 切干大根の戻し汁を出し汁に加えないと、お料理屋さんの料理のように
 上品な仕上がり

牛のたたきは、主人と2人なので、市販の美味しい自家製を買い求めると楽々です。
お客さんをするとか、お正月の時は、もちろん自分で作りますがー。
料理もいつもいつも自分で作る とかではなくって、臨機応返にしてね。
でもたれは添付のものではなくって、簡単に作れる 
             
           ★ドレッシングを作ってね! 

野菜もたっぷり添えて、こんなちょっとした気遣いが、料理を美味しくするの

肉じゃがも、野菜を入れたら最初に砂糖を入れて、良く炒める事、
             これがtatukoさん流よ
   
   こうすれば、砂糖を余り入れなくても甘みが十分感じられるわ