我が家の自家製ちりめん山椒

今が旬の実山椒

　　　　　　　　　　　　　　　　　　淡路産のちりめんじゃこ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

出来あがりました

作り方…山椒の実は塩を入れてさっとボイル（小さな枝？も綺麗にとりましょう）
じゃこは塩分は洗い流す

　　　　　　　　鍋に出しをひたひた、薄口醤油、味醂で味を調えて水分が少なくなれば　　　　　　　　　　山椒を入れて水気がなくなるまで煮る。
バットに広げ風通しの良い処で風を通しからりとさせる

★４～５日してから食べた方が山椒の香りがして美味しいよ
なんでもすぐにではなくって寝かすって言葉が料理にはあるの



▼tatukoさんのワンポイントレッスン
ちりめんじゃこはやはり淡路のものがよいですね！
それから小さめのからりとしたもの
実山椒は出回って遅くないもの

出先のものは価格は安くはないのですが、遅いと中の実が黒くなって固くあくが強いでしょう
　　さっとボイルした物を冷凍すれば、長く持つのでおりおりに使えます。　　　　　　　　　　　　　　　たとえば小鮎の甘露煮とか　これも天然の鮎が売っていたのでつくりましたが

　作物は季節があまり関係なく出回っていますが
新生姜、実山椒、筍、松茸etcは

季節感一杯ですねー。

日本ていいなー。です。
あっ　これは和風総本家（テレビ番組）の受け売りです。